Un depósito de capacidad variable tiene una tapa flotante que se apoya directamente sobre la superficie del líquido y se sella con una junta hinchable. Sea cual sea el nivel de llenado, no queda aire sobre el vino, así que un depósito parcialmente lleno se mantiene fresco y protegido de la oxidación. El acero inoxidable AISI 304 es inodoro e inerte. No reacciona con el vino, la sidra, los destilados ni la miel, es fácil de limpiar y desinfectar y dura décadas.
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