Vara alambiks ir tradicionāls destilācijas aparāts augļu brendija, džina, viskija un citu stipro dzērienu gatavošanai (kur to atļauj likums), kā arī augu un ziedu tvaika destilācijai hidrolātos un ēteriskajās eļļās. Varu izmanto tāpēc, ka tas vienmērīgi izkliedē siltumu un destilācijas laikā reaģē ar sēra savienojumiem – destilāts sanāk tīrāks un apaļāks. Šajā ceļvedī izskaidrojam galvenos vara alambiku veidus, kā izvēlēties pareizo izmēru un kādi piederumi būs vajadzīgi.

Galvenie vara alambiku veidi

Klasiskais lodētais alambiks

Tradicionālais portugāļu vara aparāts: apaļš katls, virsū ķivere un vara čūska atsevišķā dzesēšanas tvertnē. Vienkāršākā konstrukcija, ko joprojām uzskata par vienu no labākajām raksturīgam augļu brendijam, čāčai un vīna pārtvaicēšanai.

Tvaika alkitāra

Kompakts aparāts, kura dzesētājs atrodas tieši uz katla. Augi novietoti uz divām atdalīšanas restēm virs ūdens, tāpēc viena iekārta der gan stiprajiem dzērieniem, gan tvaika destilētiem hidrolātiem un ēteriskajām eļļām.

Polivalentais alambiks

Klasisks aparāts ar papildu kolonnu augiem. Destilējiet augļus vai vīnu kā parasti vai piepildiet kolonnu ar augiem un ziediem tvaika destilācijai. Labs pirmais aparāts, ja vēlaties izmēģināt gan alkohola, gan aromātisko destilāciju.

Alambiks ar grozāmu kolonnu

Radīts galvenokārt ēteriskajām eļļām un hidrolātiem. Augu kolonna ir uz eņģes: to var pagāzt uz sāniem, izbērt izmantotos augus un piepildīt no jauna, neizjaucot aparātu un neļaujot katlam atdzist. Lielākā daļa lietotāju kolonnu vienas destilācijas laikā piepilda trīs līdz piecas reizes.

Hidrauliskais alambiks

Katla aparāts ar ūdens dzesētu ķiveri. Daļa tvaika kondensējas, pirms sasniedz čūsku, un notek atpakaļ katlā – tas darbojas kā neliels rektifikators un dod tīrāku, aromātiskāku destilātu.

Ūdens peldes (bain-marie) alambiks

Katls atrodas ūdens apvalkā un tiek sildīts netieši, tāpēc nekas nepiedeg un nepielīp pie dibena. Drošākā izvēle biezām misām, medum, augļu biezeņiem un smalkai aromātiskajai destilācijai.

Viskija alambiks

Vara katla aparāts ar augstu, sīpolveida ķiveri un garu gulbja kaklu. Papildu augstums dod vairāk dabiskā refluksa, kas piemērots iesala un graudu misām, kā arī džinam un rumam.

Šarantes alambiks

Tradicionālais aparāts brendijam, konjaka tipa dzērieniem un pisko. Vīna priekšsildītājs izmanto tvaika siltumu nākamās partijas uzsildīšanai, tāpēc katra destilācija ir īsāka un patērē mazāk kurināmā.

Modulārie un daudzfunkcionālie alambiki

Modulārie aparāti sastāv no vara moduļiem (katls, galva, kolonnas, Gin Box, rektifikācijas kolonna un dzesētāji), kas savienoti ar nerūsējošā tērauda tri-clamp skavām. Sāciet ar pamata aparātu un papildiniet to vēlāk. Daudzfunkcionālajiem aparātiem kolonna, galva un dzesētājs ir viens vesels – stiprajiem dzērieniem, ar tvaiku aromatizētam džinam un tvaika destilācijai.

Testa un profesionālās destilētavas

20–50 litru testa destilētavas ļauj izstrādāt džina, viskija vai augļu destilātu receptes pirms ražošanas paplašināšanas. 250–1000 litru profesionālās vara destilētavas ir pilnībā aprīkotas amatniecības ražošanai.

Kāda izmēra alambiks man vajadzīgs?

Parasti vara katla aparāts vienā destilācijā dod destilātu apmēram 10–15% apmērā no tilpuma, ja misa ir ap 10% stipra.

Katls	Destilāts vienā reizē	Piemērots
2–5 L	200–750 ml	Mācībām, recepšu izmēģināšanai, nelielām hidrolāta partijām
10 L	1–2 L	Regulārai lietošanai mājās
20–30 L	2–5 L	Nopietniem hobija destilētājiem un nelielām saimniecībām
50–100 L	5–15 L	Maziem ražotājiem, augļu un čāčas destilētājiem
200 L un vairāk	20 L un vairāk	Vīna darītavām un amatniecības destilētavām

Ēteriskajām eļļām svarīgāka par katlu ir augu ietilpība. 3 L alambiks ar grozāmu kolonnu vienā piepildījumā uzņem ap 300 g augu un dod 2–2,5 L hidrolāta, 10 L aparāts – ap 600 g un 7–8 L hidrolāta.

Siltuma avots

Gāzes deglis – ierastākā izvēle; izvēlieties aparāta izmēram atbilstošu degli.
Elektriskā plītiņa – ērta telpās maziem aparātiem.
Elektriskais sildelements – modulārajiem aparātiem, ieskrūvē katla skavas pieslēgvietā.
Tvaika apsilde – profesionālajām destilētavām.

Ņemiet vērā, ka varš nedarbojas uz indukcijas plītīm.

Noderīgi piederumi

Termometrs – destilācijas kontrolei.
Spirtometrs, mērcilindrs un turētājs – lai nolasītu stiprumu un pareizi atdalītu pirmtecējumu, sirdi un pēctecējumu.
Atdalīšanas restes – notur misu virs dibena un augus virs ūdens.
Rektifikācijas lēca – tīrāks un stiprāks destilāts no katla aparāta.
Eļļas atdalītājs vai dalāmā piltuve – atdala ēterisko eļļu no hidrolāta.
Dzesēšanas komplekts – sūknis un šļūtenes, kas cirkulē aukstu ūdeni caur dzesētāju.

Vara aparāta kopšana

Pēc katras lietošanas izskalojiet aparātu ar ūdeni un nosusiniet. Laiku pa laikam iztīriet iekšpusi ar citronskābi vai citronu un sāli, lai noņemtu aplikumu, un rūpīgi izskalojiet. Varš ar laiku dabiski satumst; labi kopts aparāts kalpo gadu desmitiem.

Vai destilēšana mājās ir atļauta?

Ūdens, hidrolātu un ēterisko eļļu destilācija parasti ir atļauta, taču alkohola destilācija ir regulēta un daudzās valstīs tai vajadzīga licence vai tā nav atļauta. Pirms stipro dzērienu destilēšanas noskaidrojiet savas valsts noteikumus. Šis ceļvedis ir vispārīga informācija, nevis juridiska konsultācija.

Gatavi izvēlēties?

Nezināt, kuru aparātu izvēlēties? Uzrakstiet mums, ko un aptuveni cik daudz vēlaties gatavot, un mēs ieteiksim modeli un izmēru.