Une cuve à capacité variable possède un couvercle flottant posé directement sur la surface du liquide et rendu étanche par un joint gonflable. Quel que soit le niveau de remplissage, il n’y a pas d’air au-dessus du vin : une cuve partiellement remplie reste fraîche et protégée de l’oxydation. L’inox AISI 304 est inodore et inerte. Il ne réagit pas avec le vin, le cidre, les spiritueux ou le miel, se nettoie et se désinfecte facilement et dure des décennies.
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